いただいたりんごでアップルパイを焼いてみました。
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オーブンに入れる前の状態。
下はパイ生地をのばすための大理石の台です。 |
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焼きあがったところ。 |
作り方
＊辻クッキングスクールの"Text Book"によっています。
材料（直径18cmのパイ皿1枚分）
練りこみパイ生地（アメリカンスタイル)
薄力粉 120g
強力粉 120g
無塩バター 80g
ショートニング 80g
冷水 67cc
塩 少々
りんご煮
りんご 2個
グラニュ糖 53g
レモン 1/3個
無塩バター 13g
シナモン 少々
塗り卵
卵 1/3個
水 小さじ3/2
ジャム
アプリコットジャム 適量
ブランデー 適量
打ち粉 分量外
手順
・まずパイ生地を作る。粉２種と塩を合わせてふるう。そこにバターとショートニングを入れ、カードで切る様に混ぜる。バターが小豆大になったら手でこねる。中央にくぼみを作って冷水を入れ、混ぜてひとまとまりにしたら、ラップにくるんで冷蔵庫で３０分以上寝かす。
・その間にりんご煮を作る。りんごは5mm厚の小口切りに、レモンは薄切りにする。グラニュ糖、バター、シナモンとともに鍋に入れ、蓋をして水気がなくなるまで煮る。ときどきへらなどで混ぜて焦げないようにする。
・打ち粉をした台にパイ生地を乗せ、2.5〜3mm厚さに伸ばす。パイ皿に敷く大きさのもの2枚と縁を飾るための1cm幅の帯状の生地に分ける。
・1枚をパイ皿に敷き、りんご煮をパイ皿の８割くらいまで入れる。縁に、卵をといて水と混ぜた塗り卵を塗り、もう1枚の生地をかぶせる。縁で生地がくっつくようにする。皿からはみ出た生地を切り取る。
・縁に塗り卵を塗って、帯状の生地を巻く。中心にナイフで放射状の切りこみを入れ、縁にも10箇所ほどナイフの背で押さえて飾りをつける（上の左の写真)。
・200℃に予熱したオーブンで35分ほど焼く。
・アプリコットジャムとブランデーは小鍋でひと煮立ちさせ、焼きあがったパイの上に塗って出来上がり（上の右の写真)。