秋刀魚 　　　秋が旬の魚といえば秋刀魚です。秋刀魚は、一般的に雌の方が美味しいと 　　言われています。 　　◇雄と雌の見分け方は、雄は下顎がオレンジ色で、雌は黄白色をしています。 　　◇脂ののり具合は、尾の部分が黄色のサンマは、その脂が尾にまで広がって 　　　滲み出している証拠なので、尾の部分が黄色のものを選ぶと良いそうです。 　　◇鮮度はというと、サンマを手に取って、頭を掴んで尾を上に立てると、ピーンと 　　　立つものが、鮮度が良く美味しいということです。 　　年に一度の短い間だけに、良いものを選んで、秋の味覚を楽しみたいものです。