茄 子 　　　　茄子は、中国では古来から体を冷やす野菜として、鎮痛や消炎に用い 　　　られてきました。のぼせやすい人や高血圧気味の人には、もっとも適した 　　　野菜です。 　　　　９４％が水分で、これといって目立った栄養素はありませんが、強力な発ガン抑制効果があることで注目を浴びて 　　　います。カロリーは低く、ダイエット中の人は、茄子を使った料理を積極的に食べると良いそうです。