キャベツ 　　　　野菜の代名詞的存在の「キャベツ」ですが、栄養素の中で特筆できるのが 　　　ビタミンＵです。これはキャベツ特有の成分で、ほかのものでは含有が確認 　　　されていません。ビタミンＵには、体内の壊れた組織を修復する作用があり、 　　　胃炎や胃潰瘍の予防や改善にも効果があるそうです。たいていの胃薬には、 　　　この成分を含むものが多いようです。ちなみに、ビタミンＵの科学名を「キャベジン」といいます。 　　　 　　　　 キャベツにはビタミンＣも多く、大きな葉１枚で成人１日の所要量を満たすといわれています。外側の緑色の葉に 　　　はβカロチンも含まれています。通常淡色野菜はカロチンが少なく、緑黄色野菜の方が防ガン効果は高いとされて 　　　いますが、淡色野菜にも腫瘍壊死因子というサイトカインが含まれており、免疫を強化してガンの因子を減らすとさ 　　　れています。これがキャベツには多く、インターフェロンを上回るという実験結果もあるそうです。