☆品質（サントス�ｂQ） �ｂQ〜�ｂWまで７段階等級があります。 　無作為抽出で300ｇのコーヒーを抜き取り欠陥豆等の数量を調査します。 　注）�ｂQが、最上級です。�ｂPはありません。

☆豆の大きさ（スクリーン　18） スクリーン13〜20まであります。 　最も身がつまっていてコクがあり美味しいサイズといわれるスクリーン18サイズの 　コーヒーのみ（全体の10〜15％くらい）取り出しています。 　収穫されてくるコーヒー豆は、大小様々なものが含まれています。   このコーヒーは、生豆に精製された豆をふるいにかけ、   コーヒー豆のサイズを統一することにより、焙煎したときの   焼きムラも防ぎ身の詰まったおいしいコーヒーを提供できます。

☆焼上がり（ファインロースト) 　おいしいコーヒーの条件に、  「焙煎したとき焼きムラなく全て均等 　に火が通る」というのがあります。 　これは、焙煎器具、焙煎者の技術も 　さることながら、生豆の状態にも大 　きく左右されます。 　ファインローストという格付けは、 　最も一定にムラなく焙煎しやすい 　という意味です。

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