プリン
材料（10個分。ここでは半分にしています）
牛乳600cc
全卵180g（３個くらい）
卵黄45g（２個くらい）
グラニュー糖100+138g
バニラエッセンス数滴
ブリオッシュ（または食パン）20g
アンズ（セミドライ）40g
洋ナシ（バナナで代用）40g
| まず、カラメルをつくる。なべにグラニュー糖100gを入れて強火で溶かす。沸騰してきたら火を止めて熱湯10ccを入れてのばす。さらに熱湯20ccを入れてのばし、とろっとした状態にする。すぐ固まるのでさめないうちに容器に流し込む。ここまでは手早くやる必要あり。 |  |
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| カラメルを冷ます間にプリン液を作る。全卵と卵黄をgで計り、ボウルでよく溶く（泡立てない）。卵黄と卵白が混ざったら、グラニュー糖138gを加えよく混ぜる。 |  |
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| 牛乳を沸かし、ボウルに少しずつ加えながら混ぜる（右の図は助手にやらせています(^_^)）。バニラエッセンスもここで入れる。 |  |
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| 一度裏ごしし、表面に付いた泡を取ってから型に流し込む。アンズと洋ナシ（季節が違うのでバナナで代用しました）を小さく切って入れる。さらにブリオッシュ（食パンで代用）を小さくちぎって浸す。 |  |
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| バットにカップの半分が浸る程度に水をはり、150度に予熱したオーブンで35分（うちのオーブンの場合は+10分程度）蒸し焼きにする。プリンの表面を押したとき、くっつかず弾力が出ていれば完成。 |  |
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ゴディバのパレ・ブラン
銀座松屋地下の試食フェアでもらいました（8月12日）．
マドレーヌ（再）小さい型も使ってみました（12月30日）．作り方は前回のレシピと同じですが，オーブンは予熱して200度で９分にしています．
